Falanghina IGT 2021 Resilienza - Donnachiara

Per la produzione di Resilienza – Falanghina del Beneventano IGT vengono utilizzate soltanto le migliori uve dei vigneti più vocati. A tal proposito viene fatta un’accurata selezione delle uve e della vendemmia, che è rigorosamente manuale ed avviene nelle ore più fresche della giornata. Le uve in cantina vengono sottoposte ad un trattamento di criomacerazione a temperatuea di 6-8 °C al fine di preservarne gli aromi, impedire le ossidazioni ed esaltare le caratteristiche tipiche della varietà. La pressatura soffice avviene tramite l’utilizzo di una pressa pneumatica, la fermentazione alcolica interamente svolta in fermentini di acciaio mediante l’utilizzo di lievitati selezionati ad una temperatura di 14-16 °C con durata di 15 giorni. La fermentazione malolattica non è svolta e l’affinamento avviene in bottiglia per molti mesi.