Rosso Toscana IGT Oro Etrusco 2020 - Le Dragon et la Fournaise

On attribue aux Étrusques l'initiation de la production de vin en Italie. Ils développèrent un système de vinification produisant une boisson aux caractéristiques organoleptiques uniques : aromatique et parfumée. Ils travaillaient et vinifiaient dans la fraîcheur de caves construites sur trois niveaux. Les raisins étaient pressés au niveau du sol et le moût, par des tuyaux en terre cuite, s'écoulait dans des cuves situées dans les pièces inférieures où il fermentait. Après soutirage, le vin était transféré à un niveau encore plus profond, propice à la maturation et à la conservation. Les Étrusques vendangaient les raisins à pleine maturité, les transportaient aux caves dans des caisses en bois chargées par des bêtes de somme, et les stockaient dans une cuve en forme de tronc de cône. Une fois la cuve pleine, un homme pieds nus y grimpait et pressait les raisins jusqu'à ce qu'ils soient écrasés. Il ajoutait ensuite de l'eau, obtenant un moût qui, après fermentation, était soutiré et transféré dans un fût où il était pressé une seconde fois pour obtenir un vin de qualité. La vinification étrusque est un sujet fascinant, et pourtant méconnu. Ces peuples ont certainement enseigné aux Romains, qui ont ensuite diffusé cette technique dans le reste du monde antique, comment faire du vin à partir de la vigne. Il y a des millénaires, ils vivaient là où nous vivons aujourd'hui et exerçaient déjà notre métier.