Barbaresco DOCG Coste Rubin 2014 - Fontanafredda

Le Barbaresco Coste Rubin de Fontanafredda est l'une des cuvées les plus traditionnelles de ce domaine historique. Les raisins proviennent de différents vignobles situés à Treis, Barbaresco et Neive, tous exposés sud/sud-ouest, entre 250 et 300 mètres d'altitude, sur des sols argilo-sédimentaires riches en marnes calcaires. Vendangés vers la mi-octobre, les raisins sont égrappés, pressés et fermentés à une température de 30 à 32 °C, avec des remontages fréquents pour optimiser la couleur et l'extraction des tanins. La macération dure de 10 à 12 jours et la fermentation malolactique a lieu avant la fin de l'hiver. En janvier, le vin est transféré en barriques et en fûts de chêne d'Allier de 20 et 30 hl, où il vieillit pendant un an. Il est ensuite brièvement stabilisé en cuves inox avant d'être mis en bouteille et de terminer son élevage.